Funky rødkål med røg, passion og anis

Kål er fantastisk. Kål tåler alt. Du kan koge, strimle, tæske, centrifugere, hakke, syrne og hoppe på dem og alligevel med kærlig tilsmagning, så smager det af noget andet og mere.

Med kål er det supergodt, at have smagebatteriet med surt, sødt, salt og bittert ved hånden. OG det springer i munden af velsmag og safter. Kål og grundig tilsmagning hænger sammen. Smag på din kål - flere gange OG vigtigt også lige inden du serverer. Ting sker i kål! Denne her salat er lidt vild og er komponeret til at gå med karryen - hvis du synes dressingen smager vildt nok, når du kommer til den grillede sesamolie, så stop der og erstat den med en mindre vild olie. Jeg synes bare den lidt røgede smag er for sej til karry, men det behøver du jo ikke være enig i.

 

20 personer

 

1 rødkål - eller det der svarer til 1 kg strimlet rødkål, uden stok

 

Dressing:

8 passionsfrugter

6 g anisfrø

20 g rørsukker

2 spsk. æbleeddike

1 tsk. grillet sesamolie

1 tsk. salt

Friskkværnet peber

 

Skær rødkålen i kvarte. Snit hver kvarte i fine lange, tynde strimler fra top mod stok.

Stop med at snitte, når stokken gør salaten for grov og før du får dine fingre for kær.

Du skal gerne ende med at have ca. 1 kg strimlet rødkål.

 

Halver passionsfrugter og skrab kødet, saften og kernerne ud med en ske og ned i en skål - det hele skal med i dressingen.

 

Rist anisfrø på mellemhed pande, til de lugter af anis og inden de lugter brændt.

 

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og vend den med rødkålen lige inden servering.

 

Energi pr. person:

130 kJ (30 kcal)

 

Energifordeling:

Protein: 12 %

Kulhydrat: 76 %

Fedt: 12 % (0,5 g)