Krydret rødbedesuppe

Rødbeder findes i et væld af farver, former og størrelser. Hvis du kun ser dem som lange røde eller runde røde, så prøv at kig forbi www.gourmethaven.dk/rodbeder/. Det er helt fantastisk, hvilken variation, som findes derude i verden…Og de kan købes.

Flere økologiske grøntsagsavlere laver gule, hvide, bolsjestribede, dybrøde og lyserøde beder. For at få mere gang i den store mangfoldighed kræver det kun din efterspørgsel. Her er en idé til en helt utrolig enkel og velsmagende rødbedesuppe af helt almindelige rødbeder, men derfor kan du jo godt lave en sjov rødbedesalat on the side i skøre farver og inspirerende former. Der er grundlag for et rødbedetema!

10 portioner

1 kg rødbeder

300 g løg

4 tsk fennikelfrø eller 8 g

2 spsk god olie, f.eks. olivenolie

20 g pillede hvidløg

1 liter hønsebouillon

2 spsk æbleeddike

2 tsk salt

Peber

Tilbehør:

Godt brød

Skyr

Skræl rødbeder og løg og skær begge i både eller mundrette stykker.

Varm en stor gryde op til mellemvarme. Tilsæt olivenolie.

Lad løg og rødbeder finde hinanden i gryden ved mellemvarme, til løg bliver blanke.

Rist fennikelfrø på mellemvarm pande til de lugter godt - ikke brændt.

Pulveriser fennikelfrø i morter eller mølle.

Tilsæt pulveriserede fennikelfrø, presset hvidløg, bouillon og salt.

Lad suppen småkoge i 30 minutter.

Smag suppen til med æbleeddike, salt og peber og server med godt brød og en klat skyr.

Energi pr. person:

1000 kJ (240 kcal)

Energifordeling:

Protein: 14 %

Kulhydrat: 67 %

Fedt: 19 % (5 g)