Perle-rosenkåls-otto

Så er der chance for at få fingrene i arbejdet med de danske perler. Skærtoft Mølle og Aurion gør deres ypperste for at vi kan nyde dansk korn - pelset og poleret – nogle gange endda langtidsristet.

Disse perler, om det er af rug, byg eller spelt, gør sig godt som klassisk tilbehør til kødretter, i risotto og i desserter. Der er uanede muligheder. De smager godt og mætter rart. For mere inspiration, kan du med fordel tjekke www.skaertoft.dk og www.aurion.dk.

 

10 portioner

 

  • 500 g rosenkål
  • 700 g skorzonerrødder
  • 250 g perlerug
  • 1½ liter vand
  • 1 tsk. salt
  • 2 spsk. neutral rapsolie
  • 2 tsk. salt
  • 10 g frisk salvie
  • 5 spsk. citronsaft
  • 40 g parmesan

 

Rens rosenkål og skær de store over i halve eller kvarte.

Skræl skorzonerrødder - skær i 3 cm lange stykker - gerne med skrå ender. Læg skorzonerrødder i vand med citronsaft, så de ikke bliver brune.

 

Varm wok eller gryde til mellemvarme og tilsæt rapsolie. Kom skorzonerrødder i gryde med det vand der hænger ved og dæk med låg. Skorzonerrødderne skal braisere, uden at blive brune. Hvis det går for stærkt, så kom lidt mere vand eller citronsaft ved. Rødderne er alene i gryden i 12 minutter.

 

Skyl perlerne og kom dem over i kogende vand. Lad perlerugen småkoge i 12 minutter.

Lad perlerug dryppe af en sigte.

 

Bland rosenkål med skorzonerrødder i wokken og braiser i 5 minutter.

Bland perlerug, citronsaft, fintstrimlet salvie og salt med grøntsagerne. Vend retten godt rundt og smag til med olivenolie, salvie, salt og peber.

 

Server perle-rosenkåls-otto som salat eller tilbehør. Drys parmesan på toppen eller server den on the side. Pynt med hele salvieblade.

 

Energi pr. person:

900 kJ (210 kcal)

 

Energifordeling:

Protein: 14 %

Kulhydrat: 67 %

Fedt: 19 % (5 g)