Kend din ko
Hals
Velegnet til hakkebøffer, kødboller og kødsovs.
Tykkam
Egner sig rigtig godt til efterårets kraftfulde simreretter, som fx gullasch. Afgiver god smag til saucen ved grydestegning.
Bov
Skæres i tern og bruges i gryderetter.
Spidsbryst
Bruges typisk til sprængt oksebryst, koges som suppekød eller bruges som koldt pålæg efter kogning. Kødstrukturen er tæt, og det er derfor en god idé at skære tynde skiver.
Skank
Magert kød, som skal simre i lang tid. Perfekt til osso buco – rettens navn henviser til det hul, som er midt i benet, dér hvor marven sidder.
Højreb
Meget mørt kød. Kan bruges til steg eller til at skære op i entrecote/koteletter. Højrebet er også velegnet til carpaccio.
Tværreb
Godt suppekød, men prøv også at tage tvær-rebene op efter en times kogning, marinér dem og kom dem på grillen.
Bryst
Det fedtholdige oksebryst er godt til sprængt kød, hvor du lader kødet koge i en saltlage, som gør det mørt og saftigt. Det kogte kød er vidunderlig i en skipperlabskovs.
Tyndsteg
Stegen tilberedes sjældent helt, men skæres i filetter eller i T-bone steaks. Det navn kommer af, at benet i midten ligner et T.
Mørbrad
Rigtig godt kød. Tilberedes som hel steg, indbagt eller skåret ud i bøffer. Vil du have rosastegt steg, skal temperaturen nå ca. 58 grader inde i kødet. Lad så stegen stå ti minutter, når den er stegt færdig.
Slag
Fedtholdigt kød. Bruges typisk til hakket kød og oksebacon. Eller i en simreret.
Tyksteg
Kan rosasteges som hel steg, bruges til roast-beef eller skæres ud til bøffer med fedtkant eller mindre medaljonger uden fedtkant.
Lår
Kan braiseres, dvs. at brune kødet og derefter tilsætte væske, fx i en stegegryde. Den metode er god til udskæringer med meget bindevæv, der også tæller fx bov og tykkam. Lårtungen kan også sprænges – det vil sige koge den i en saltlage. Begge metoder gør dit oksekød saftigere og mere mørt.
Skank
Magert kød, som skal simre i lang tid. Perfekt til osso buco – rettens navn henviser til det hul, som er midt i benet, dér hvor marven sidder.
Indmad
Lever kan bruges som paté eller postej. Hjerter er gode i gryderetter eller i en lasagne.
Økologisk kød byder på flere af de sunde fedtsyrer
Du får 23-47 procent flere af de sundere omega-3-fedtsyrer, hvis du vælger økologiske kødprodukter. Det konkluderede forskere fra det britiske Newcastle University, da de havde gennemgået 67 undersøgelser om økologisk kød kontra ikke-økologisk kød.