På vej mod sølv – køkkenomstilling Nordjysk Mad (Brønderslev kommune)

Om projektet:

For at skabe en mere bæredygtig madproduktion i fremtiden sætter Nordjysk Mad nu fokus på økologi, grøn madlavning og madspildsreduktion i professionelle køkkener. Med en ambition om at hæve økologiprocenten til 50 % i 2025 og opnå Det Økologiske Spisemærke i sølv i 2026, skal projektet hjælpe køkkenpersonalet med at styrke deres kompetencer og give dem værktøjer til at fremstille flere grønne måltider inden for de eksisterende budgetrammer.

Projektet omfatter 10 institutioner, herunder centralkøkken, modtagerplejehjem, psykiatrisk sygehus og kantine. I alt 49 medarbejdere vil deltage i et praksisnært kompetenceudviklingsforløb med kurser, workshops og rådgivning, der skal ruste dem til at arbejde mere bevidst med økologi, bæredygtighed og de officielle kostråd.

Ved at styrke viden og færdigheder inden for økologisk køkkendrift bliver køkkenpersonalet bedre i stand til at træffe valg, der både understøtter den grønne omstilling og skaber velsmagende, nærende måltider. Projektet vil samtidig bidrage til en bredere forståelse af økologiens rolle i et bæredygtigt fødevaresystem og inspirere til langsigtede forandringer i foodservicebranchen.