Det økologiske spisemærke
Det Økologiske Spisemærke er en gratis statskontrolleret mærkningsordning for institutioner, plejehjem, kantiner, skoler, restauranter og caféer med flere.
Mærket gør det synligt for gæster og kunder, at spisestedet gør en indsats for natur, miljø og dyrevelfærd ved at anvende økologiske råvarer, der er fri for sprøjtemidler og uhensigtsmæssige tilsætningsstoffer, samt at råvarerne er produceret ansvarligt og så vidt muligt bæredygtigt.
Du behøver ikke være 100% økologisk
Det Økologiske Spisemærke findes i tre niveauer. Du kan få mærket allerede når 30% af dine råvarer er økologiske
Både offentlige og private spisesteder kan få Det Økologiske Spisemærke, som findes i tre udgaver: Guld (90-100% økologi), sølv (60-90% økologi) og bronze (30-60% økologi).
Det Økologiske Spisemærke kan altså ses som en milepæl for, hvor langt man er med en økologisk omstilling.
Der er mange gode sideeffekter ved at arbejde med økologi i køkkenet.
4 gode råd til at opnå dit mærke
Vores erfaring er, at arbejdet med at få Det Økologiske Spisemærke fører til mindre madspild, bedre udnyttelse af ressourcerne og mere arbejdsglæde blandt køkkenpersonalet.
Sådan får du Det Økologiske Spisemærke
Det er nemmere, end du tror, at få Det Økologiske Spisemærke. Her har vi samlet processen i 5 enkle trin.
1. Beregn din økologiprocent
Find dine indkøb for de seneste tre måneder, og tast dem ind i Excel-arket, som beregner din økologiprocent. Har du kun én leverandør, indsender du blot fakturaer for de tre seneste måneder, så beregnes økologiprocenten for dig.
2. Find dit mærkeniveau
Brug din økologiprocent til at finde det mærkeniveau, der passer til dit køkken.
3. Søg om mærket
Udfyld ansøgningsblanketten med din beregnede økologiprocent.
4. Vent, mens ansøgningen behandles
Din ansøgning bliver behandlet inden for 2 - 4 uger.
5. Vis mærket frem
Når du er godkendt, kan du bruge Det Økologiske Spisemærke i dit vindue og på din hjemmeside – så dine gæster kan se din økologi.
Læs mere om arbejdet med Det Økologiske Spisemærke
Case: Himmerland Golf & Spa Resort
Læs interviewet med administrerende direktør, Mark Bering og F&B-chef Magnus Toft Pedersen, som deler råd og erfaringer.
Økologisk køkkenomlægning
Bæredygtighed i det professionelle køkken.
Restauranter med det Økologiske Spisemærke
Find dit næste økologiske venue lige her
Artikler om Spisemærket fra økonu.dk
Caféejer i Cold Hawaii går klart efter Ø-mærket
For Rikke Thorøe Grønning er det enkelt: Hold dig til det økologiske, når du køber ind - så har du lagt grunden til et godt måltid. Sådan driver hun et guldmærket spisested i surferbyen Klitmøller.
Samsø vil være en grøn ø: Flere spisesteder får spisemærket
Fire spisesteder på Samsø fik i sidste uge Det Økologiske Spisemærke, og Visit Samsø håber, at det kan blive startskuddet til en større omlægningsbølge på Kattegat-øen, hvor landbruget er domineret af store konventionelle bedrifter.
Skepsis mod mad fra bunden i tre daginstitutioner – nu er kulturen ændret
Anna Sofie Skov Larsen er ansvarlig for madordningen i tre børnehuse i Kerteminde Kommune. Siden hun kom til i 2024, er økologiprocenten skruet i vejret, ligesom brugen af bælgfrugter og fokus på sæsonvarer er det.
Hotelkæde har valgt økologi for at sætte mindst muligt aftryk på omgivelserne
Lokale råvarer og økologi vægter højt, når køkkenpersonalet på Hotel Sinatur Haraldskær i Vejle Ådal køber ind. "For mig er økologi at gøre noget godt," siger køkkenchef Jeppe Bang-Thygesen.
Skal du i gang?
Er du nysgerrig på at komme i gang med en omlægning, og udvikle mål for bæredygtighed og økologi i køkkenet?
Kontakt Økologisk Landsforenings foodservice-team, der sidder klar til at hjælpe dig, hvis du vil i gang med en omstilling, eller hvis du har brug for hjælp i processen.
Projektleder og markedskonsulent, Marked
Rita Ramona Høgh
Markedschef Foodservice, Marked