Download og læs Økologisk Indsigt - Korn fra mark til gryde her

Korn til folket - Økologisk Indsigt er gået i marken

Denne udgave af Økologisk Indsigt handler om korn. Korn fylder enormt i vores daglige kost, men vi tænker sjældent over det, før det bliver til mel, brød, panering og pandekager. I Danmark har vi dyrket korn i årtusinder, og vores forhold til det handler mindre om at opfinde noget nyt end om at genforelske os i alt det, korn kan. Kostrådene og talrige undersøgelser peger på fuldkorns store betydning for sundhed og tarmflora – alligevel er meget af det korn, vi spiser, bare industrielt forarbejdet hvedemel. Og så har vi slet ikke nævnt økologien, som for os er en selvfølge.

Korn er alsidigt, ligesom vores bedsteforældre vidste. Derfor lytter vi til dem: om kornsorter, bagemetoder, hævning og surdej – og om at god mad tager tid.

Heldigvis arbejder flere danske landmænd og møllerier i dag for et mere mangfoldigt kornlandskab. Derfor går vi i denne udgave i korn – fra mark til mel til køkken, hvor smørrebrødet smager bedst, når brødet er godt.

Korn på danskernes tallerken

I Økologisk Indsigt - Korn fra mark til gryde kan du også læse om:

Gamle kornsorter – Bjarne Hansen fra Landsorten fortæller, hvorfor vi skal interessere os for de gamle kornsorter i fremtidens økologiske landbrug. Og det handler ikke blot om, at de gamle sorter skal bevares. Det handler lige så meget om at udvikle robuste afgrøder, der kan sikre både biodiversitet og fødevaresikkerhed i fremtidens forandrede klima.

Bjarne Hansen fra Landsorten

Danmarkshistorien – korn for korn – kontaktdirektør hos Lahme Kommunikation, Anne-Sophie Lahme, fortæller, hvordan en skål dampende varm bygotto og et friskbagt brød indskriver sig i en 6.000 år lang fortælling om dansk mad- og landbrugskultur.

Anne-Sophie Lahme fra Lahme Kommunikation

Du kan også følge kornet hele vejen fra mark til tallerken, når en række økologiske aktører fra hele værdikæden fortæller om, hvordan viden, håndværk og valg er afgørende for, at kornet fra marken ender som et godt måltid.

Og meget mere.