Cremet økologisk sensommergryde med perlebyg, svampe og bønner

Fremgangsmåde

Sørg for, at ærterne er kogte og klar til brug.

Hak løg og hvidløg fint og rens svampene og skær dem i mindre stykker.

Skyl perlebyggen i koldt vand og pil bladene af timianen. 

Varm smør eller olie op i en gryde ved middel varme og tilsæt derefter løg og steg dem i 3-4 minutter, til de er bløde og klare.

Tilsæt hvidløg og steg yderligere 1 minut.

Kom svampene i en gryden lidt ad gangen og steg dem i 5-8 minutter, til de er faldet sammen og har fået lidt farve og ikke afgiver mere væske.

Tilsæt perlebyggen og rør rundt i cirka 1 minut.

Hæld hvidvin eller æblemost i gryden og lad det koge ind i ca.1-2 minutter. Tilsæt derefter den varme grøntsagsfond.

Lad retten simre ved lav varme i 25-30 minutter under låg. Rør et par gange undervejs. Perlebyggen skal være mør, men stadig have lidt bid.

Tilsæt de kogte ærter, creme fraiche eller rygeost samt timian. Rør godt rundt og varm retten igennem i 2-3 minutter.

Smag til med citronsaft, salt og friskkværnet peber. Hvis retten virker for tyk, kan du tilsætte lidt ekstra varm fond eller vand.

Hak eller snit de friske urter groft. Fordel den cremede sensommergryde i fire dybe tallerkener eller skåle og drys med friske urter lige inden servering.

Servering

Server gerne med et godt brød. Et stykke surdejsbrød eller groft landbrød passer godt til retten og gør måltidet endnu mere mættende. Server gerne med en frisk salat eller stegte grønsager.