Lun økologisk salat med ølandshvede, grillede majs og solbærvinaigrette

Kog ølandshvedekernerne.

Skyl de grønne bønner og nip enderne af.

Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker.

Pil bladene af de friske urter.

Befri majskolberne for blade og silketråde. Grill dem på en grill eller grillpande ved høj varme i 8-10 minutter. Vend dem undervejs, så de får farve på flere sider. Lad dem køle lidt af, og skær derefter majskernerne af kolben med en skarp kniv.

Bag gulerødderne i ovnen ved 200 grader i ca. 10-12 minutter, så de stadig har lidt bid.

Kog de grønne bønner i letsaltet vand i 3-4 minutter, så de stadig har lidt bid.

Hæld vandet fra og skyl dem kort i koldt vand.

Solbærvinaigrette

Kom solbær, æbleeddike, honning og rapsolie i en skål eller en lille blender. Blend eller mos det sammen til en grov vinaigrette.

Smag til med salt og friskkværnet peber.

Kom de lune ølandshvedekerner i en stor skål og tilsæt majs, gulerødder og grønne bønner. Vend forsigtigt med solbærvinaigretten.

Fordel salaten på et fad eller på fire tallerkener.

Smuldr salatosten og drys den over sammen med de friske urter og solsikkekernerne. 

Servering

Salaten kan serveres som en selvstændig ret med et par skiver godt brød eller som tilbehør til fx frikadeller eller dampet fisk.