Efterspørgselsdrevet innovation for bedre kvalitet på okse- og lammekød

Efterspørgselsdrevet innovation for øget kvalitet på okse- og lammekød er et treårigt Interreg Øresund-Kattegat-Skagerak (ØKS) EU-medfinansieret projekt med deltagere fra Sverige og Danmark. Agroväst Livsmedel AB i Sverige, leder projektet. Projektet har til formål at skabe bedre vilkår for produktionen af oksekød og lammekød og gennemføres i tværfagligt samarbejde mellem partnere inden for forskning, landbrug og virksomheder i kødbranchen. Projektet fokuserer på at øge bevidstheden om god spisekvalitet og etisk kvalitet i værdikæderne fra produktion til forbruger.

Projektet er relevant, da forbrugernes krav og efterspørgsel på kød ændrer sig i retning mod et lavere forbrug af kød af højere kvalitet. Forbrugerne stiller i stigende grad høje krav til kødet i form af større produktvariation og forbedret spisekvalitet, samtidig med, at der er øget fokus på dyrevelfærd, klimabelastning, madspild og etik i hele produktionsprocessen. Den ændrede efterspørgsel kræver ændringer i råvareproduktionen (f.eks. stud, græskalv, naturkød, kød fra malkekvæg med høj sporbarhed) og nye etiske slagtemetoder og forarbejdningsprocesser. Da produktionstiden for oksekød i sagens natur strækker sig over flere år, kræves der en vedvarende og fælles indsats for at ændre produktion og forbrug. Det giver anledning til nye samarbejds- og forretningsrelationer i værdikæden, helt frem til dialogen med slutbrugeren. Dette er der netop fokus på i projektet Efterspørgselsdrevet innovation for øget kvalitet på okse- og lammekød.

Projektet omfatter bl.a. følgende fokusområder:

Forslag til en ny betalingsmodel med prisdifferentiering og forskellige kvaliteter
Øget udvælgelse og sortering af forskellige kvaliteter
Etablering af ”best practice” i den primære produktion og forarbejdningen, der hæver spisekvaliteten
Øget viden om, hvordan spisekvalitet defineres i detail (slagtere og delikatesseafdelinger)
Øget viden om, hvordan spisekvalitet defineres af forbrugere

Projektpartnere

Projektet ledes af AgroVäst Livsmedel AB, Sverige, og gennemføres af 10 projektpartnere, som repræsenterer erhverv og forskning, og som samarbejder om at opnå målene.

Fra Danmark deltager:

Økologisk Landsforening
Aarhus Universitet (AU)

Institut for Virksomhedsledelse (MAPP)
Institut for Fødevarevidenskab (FOOD)

SEGES

Fra Sverige deltager:

AgroVäst Livsmedel AB (Projektleder for det samlede projekt)
Sveriges Lantbruksuniversitet (SLU)
RISE, Research Institutes of Sweden
Svenskt kött i Sverige AB
Svenska Köttföretagen AB

Artikler

Afsætning af økologisk okse- og lammekød skal styrkes. Af Julie Henriksen, 28 september 2018.
Der er behov for ny model for afregning af oksekød. Af Jakob Brandt, 2. november 2018.
Lokale fødevarer betyder mest i Sverige og Norge, magasinet Kødkvæg, maj 2019
Mængden af fedt afgør smagen, magasinet Kødkvæg, marts 2019
Smagen af bøf er svær at ændre, magasinet Køskvæg, marts 2019
Små film lærer svenskerne om kød, magasinet Kødkvæg, maj 2019
Nogle danskere vil skåne dyrene for transport (bilag11)
Skjult gevinst ved opdræt af stude (bilag12)
Derfor er dyrevelfærd en svær salgsparameter (Bilag6)
Interessen for naturkød vokser, men… (Bilag 5)

Oplæg og materialer fra temadage om naturkød

Arrangementer

FoodExpo 2018, MesseCenter Herning, 18. - 20. marts 2018
Food Festival, Århus, 7. – 9. september 2018
Konference i Moderne Naturforvaltning 27 september 2018, Silkeborg
Seminar og workshop med temaet ”Hvordan opnår vi en højere og bedre kødkvalitet på okse- og lammekød?”, 24 Oktober 2018, Århus. Arrangement for alle interessenter i værdikæden for afsætning af okse- og lammekød (producenter, slagterier, grossister, forbrugere, køkkener).
Slutkonference. 1. seminar er: Digitalisering af kødværdikæden – muligheder og udfordringer. 2. seminar er: Hvordan kan vi imødekomme kundernes efterspørgsel? Om forbrugernes syn på okse- og lammekødskvalitet. Hent oplæg her.

”Hvordan opnår vi en højere og bedre kødkvalitet på okse- og lammekød?”

Film