Lær dine bælgfrugter at kende
At kende dine bælgfrugter er nøglen til at tilberede dem korrekt og få mest muligt ud af deres næringsværdi.
Bælgfrugter som linser, kikærter og bønner kræver forskellige tilberedningstider og metoder. Ved at forstå deres egenskaber kan du opnå den perfekte konsistens og smag i dine retter. Desuden kan korrekt tilberedning forbedre deres fordøjelighed og næringsoptagelse.
Her kan du finde et lille udpluk af de bælgfrugter som du kan arbejde med.
Vinterært
Vinterært er en traditionel dansk bælgfrugt, kendt for sin hårdførhed og evne til at klare sig gennem vinteren. For at forberede vinterært til tilberedning, skal de først lægges i blød natten over. Derefter koges de i frisk vand i 45-60 minutter, indtil de er møre. Vinterært er perfekte til supper og gryderetter, hvor de tilføjer en fyldig smag og cremet konsistens.
Vreta gulært
Vreta gulært er en gammel svensk sort, der er rig på protein og fiber. Forberedelse indebærer at lægge ærterne i blød natten over og derefter koge dem i cirka en time, indtil de er møre. De er fremragende i traditionelle retter som ærtesuppe eller som en base i salater, hvor deres milde, nøddeagtige smag kan skinne igennem.
Augusta vinterhestebønne
Augusta vinterhestebønne er en robust sort, der trives i kolde klimaer. De skal lægges i blød i mindst 12 timer før tilberedning, hvorefter de koges i 60-90 minutter. Disse bønner er ideelle til rustikke retter som cassoulet eller kan simpelthen krydres og serveres som en nærende side ret.
Gotlandslinser
Gotlandslinser er små, delikate linser fra Gotland i Sverige, kendt for deres fine smag og hurtige tilberedning. De kræver ikke iblødsætning og kan koges direkte i cirka 20-25 minutter. Gotlandslinser er perfekte i salater, hvor deres faste konsistens og milde smag kan nydes, eller som en base i linseretter.
Anicia linser
Anicia linser er en type grøn linse, der er populær i det franske køkken. Disse linser behøver ikke iblødsætning og koges på 20-30 minutter. Anicia linser er fantastiske i varme salater, supper og som en del af en linsebaseret gryderet, hvor de tilføjer en rig, jordagtig smag og beholder deres form godt.
Lollandsk rosin
Lollandsk rosin er en dansk bælgfrugt, der minder om en tørret ært. De skal lægges i blød natten over og koges i 60-90 minutter. Lollandsk rosin er velegnet til bagning og kan bruges i brød eller som en unik ingrediens i fyldige supper og gryderetter, hvor deres søde smag og faste konsistens kommer til sin ret.
Økologisk protein fra danske marker
Vidste du, at danske, økologiske landmænd er godt i gang med at dyrke bælgfrugter? Det betyder, at flere leverandører tilbyder danske, økologiske bælgfrugter til jeres grønne menuer.
Vil du blive klogere på, hvilke ærter, bønner og linser, der produceres i Danmark, kan du læse kataloget og få masser af viden og inspiration.
Læs kataloget her
Danske linser: En familievision
Lyt med på Økopod og høre mere om Ditte Tranberg, der sammen med sin far dyrkede de første danske linser til danske butikker. Siden har linser og bælgfrugter været en styrende faktor i hendes liv, der de seneste år har været en rejse i en bælgfrugtverden. En rejse, der tog fart efter en tur hjem til hendes far på Samsø.
På Harley-Davidson i en bælgfrugtverden
Her kan du møde en af de landmænd der leverer hjemmedyrkede økologiske varer til nogle af Jyllands fineste spisesteder. Naturbruget Tranum startede da Pia Hjorth kørte sin Harley-Davidson ind i hjertet på landmanden Flemming og ind i en verden af frugt, grøntsager og bælgfrugter.
Vil du have endnu mere inspiration?
Så kig forbi vores opskriftsunivers, hvor vi har samlet en række lækre klimavenlige opskrifter for enhver smag.
Du kan også se med herunder, hvor vi i en videorække gennemgår forskellige danske bælgfrugter.
Økologiske grønne ærter
Økologiske bønner
Økologiske hestebønner
Anicialinser
